Cuéntanos qué estás preparando o qué duda tienes sobre tu proceso. Te respondemos con indicaciones concretas para tu próximo paso.
Si tienes dudas sobre un proceso de fermentación, la elección de un cultivo o simplemente quieres orientación sobre nuestros contenidos, este es el punto de partida. Preferimos responder con calma y precisión antes que con prisa.
Si tienes dudas sobre el cuidado de tu cultivo, los tiempos de fermentación o los ingredientes adecuados, nuestro equipo de soporte está disponible para orientarte paso a paso. Escríbenos y te responderemos con recomendaciones concretas para tu proceso.
Resolvemos las dudas más comunes sobre el cuidado de cultivos, los tiempos de fermentación y el acompañamiento que ofrecemos desde Kombugut.
El primer fermento suele durar entre 7 y 10 días a una temperatura de 20 a 24 grados. La clave está en el sabor: si aún resulta muy dulce, deja reposar un par de días más; si ya está ácida de más, retírala antes del siguiente ciclo. El clima de Altamira, con sus noches frescas, puede alargar ligeramente el proceso, así que confía más en la cata que en el calendario.
No necesariamente. Las manchas marrones suelen ser restos de té o levadura acumulada, y eso es normal. Lo que debes vigilar es la aparición de moho seco y velloso, generalmente de color verde o negro, que aparece en la superficie. Si solo son hilos o parches oscuros bajo el líquido, tu cultivo está sano; puedes lavarlo suavemente con agua filtrada y continuar.
Son dos cultivos distintos con necesidades diferentes. El kéfir de agua fermenta en agua azucarada con frutas o hierbas y produce una bebida ligera y burbujeante. El kéfir de leche, en cambio, se alimenta de lactosa y genera una textura más cremosa. Ambos aportan probióticos, pero requieren cuidados separados: no compartas utensilios ni los guardes en el mismo frasco para evitar que compitan por nutrientes.
La sal no solo da sabor, también regula qué bacterias prosperan durante la fermentación. Si reduces demasiado la sal, aumentas el riesgo de que crezcan microorganismos no deseados. Para una fermentación segura de repollo o zanahorias, te recomendamos mantener al menos un 2% de sal respecto al peso total de los vegetales y el agua. Si buscas reducir sodio, prueba con hierbas aromáticas, pero no elimines la sal por completo.
La carbonatación depende de un segundo fermento sellado y de la cantidad de azúcar residual disponible. Si tu bebida quedó plana, revisa dos cosas: que el frasco cierre bien y que la temperatura del segundo fermento esté entre 22 y 26 grados. También puedes agregar un poco de jugo de fruta fresca para dar alimento extra a las levaduras y repetir el proceso durante dos o tres días más.
Sí. Acompañamos a personas que quieren iniciar una producción casera o ampliar una existente, desde la selección de cultivos hasta el diseño de rutinas de mantenimiento. También resolvemos dudas puntuales sobre control de temperatura, envases y conservación. Si tienes un proyecto en mente, escríbenos por el formulario de contacto y coordinamos una sesión según tu nivel de experiencia.